・じゃがいも　小4個
・舞茸　1パック
・鮭節　ひとつまみ
・水　カップ4

［調味料］
・味噌　大さじ4
・みりん、しょうゆ　各少々
・バター　大さじ1
・粗みじん切り唐辛子　少々
・万能ねぎ　少々

1. じゃがいもは皮をむき、舞茸はサッと水ですすいでから食べやすくほぐしておく。鍋に分量の水、細かく揉んだ鮭節を入れて火にかけ、沸騰したらじゃがいもを入れて軟らかくなるまで煮る。じゃがいもが煮えたら、舞茸を加える。
2. 調味料を加え、味をみてからじゃがいもが崩れないように器に盛り、上にバターとお好みで粗みじん切り唐辛子、3〜4cmに切った万能ねぎをあしらう。

・かぼちゃ（正味）　４００g
・塩・水　少々
・水　カップ１

［寒天液］
・粉寒天　２g
・てんさい糖　５０g
・小豆甘納豆　カップ1/2
・揚げたかぼちゃの皮　適量

1. かぼちゃは皮をむいて1cmの厚さに切って鍋に入れ、塩と少々の水を入れてふたをして煮る。軟らかくなったらふたを取り水気を飛ばし、塊のないように潰す。
2. 寒天液を作る。鍋に分量の水と粉寒天を振り入れて火にかけ、1～2分沸騰させて溶かす。火からおろして、てんさい糖を加えて溶かす。
3. 寒天液に潰したかぼちゃを加えて混ぜ、焦げないように鍋底をこすりながらつやが出るまで煮詰めて練る。
4. 小豆甘納豆を表面の砂糖をさっと洗い流してから③に加えて混ぜ、型に流す。
5. 固まったら食べやすく切り分け、かぼちゃの皮の素揚げをあしらう。

・ごぼう　100g
・にんじん　30g
・銀杏　30g
・白ごま　大さじ2
・揚げ油　適量
・小麦粉　大さじ3

［天衣］
・小麦粉、水　各大さじ3
・塩　少々

1. ごぼうは皮をこすり洗いし、縦に包丁を入れて水の中に薄く細長く削ぎ落とし、何度も水を替えてアクを抜く。にんじんは千切り、銀杏は熱湯に浸けて冷めてから薄皮を取る。
2. ポリ袋にすべての材料と小麦粉を入れ、全体に小麦粉を絡ませる。
3. 小麦粉と水を混ぜた天衣に材料を入れ、軽く混ぜる。へらの上に平らに広げ、中温の油に入れていく。浮いてきたら一度返し、カリッとなるまで揚げる。
4. 好みで塩を振っていただく。

• 米　2合
• 水　2合分
• 薄塩鮭　300g
• 酒　大さじ2
• 細切り昆布　ひとつまみ
• しょうが　1片
• いくら（醤油漬けなど）　大さじ4
• 三つ葉　少々

1. 米は炊く30分前にといで、分量の水とともに土鍋に入れておく。鮭に酒を振り、しょうがは千切り、三つ葉は2～3cm長さに切る。
2. 米の上に細切り昆布、しょうがを全体に散らして鮭をのせ、浸けていた酒も入れて火にかける。沸騰したらふたを取って土鍋をゆすり、水気が少なくなったらふたをして弱火で20分、火を止めて10分ほど蒸らす。
3. ふたを取り、いくらと三つ葉をあしらい、鮭を崩しながらご飯と混ぜていただく。