• 長いも　400g
• 細切り昆布、鮭節　各ひとつまみ

［調味料］

• 水　大さじ4
• しょうゆ、酢　各小さじ1
• 塩　小さじ1/2
• てんさい糖　小さじ2

1. 長いもは皮をむいて、ひと口大の乱切りにし、サッと熱湯にくぐらせ、ザルにあげる。
2. 鍋に調味料を入れ火にかけて溶かし、粗熱が取れたらポリ袋に入れる。長いも、細切り昆布、細かく揉んだ鮭節を加えて1時間ほど漬ける。

• 鮭　２切れ
• 塩、酒　各少々
• かぶ　中1玉
• 昆布　10cm
• 卵白　１個分
• 塩　少々
• 卵黄　１個分
• しょうゆ　大さじ1/2

1. 鮭は、塩と酒を振ってしばらく置く。
2. かぶは皮ごとすりおろし、昆布は半分に切る。
3. ボウルに卵白、塩少々を入れてしっかり泡立て、水気を切ったかぶを加える。
4. 器に1人分ずつ昆布を敷き、鮭、③をのせる。鍋に少量の湯を沸かし、さらしを渡してその上に器をのせ、ふたをして15分ほど蒸す。
5. 卵黄にしょうゆを混ぜてたれを作り、かけていただく。

• キャベツ　小1/2玉
• 豚ひき肉　150g
• にんにく　１片
• パセリのみじん切り　少々
• 水　カップ1/2
• トマト水煮缶　1缶 ［調味料］
• 赤ワイン（または酒）　大さじ3
• トマトケチャップ　大さじ2
• ウスターソース、しょうゆ　各大さじ1
• 塩、コショウ　各少々

1. キャベツは芯を中心に4等分する。にんにくはつぶして小口切りにする。
2. 鍋に湯を沸かし、豚ひき肉を入れてほぐし、サッと湯通しする。
3. 鍋に形を崩さないようにキャベツを入れ、豚ひき肉、にんにく、水、トマト水煮缶、調味料を入れて30分ほど煮る。
4. キャベツをそのまま器に盛り、鍋の中のソースをかけてパリのみじん切りをあしらう。

• 米　1.5合
• 玉ねぎ　2個
• オリーブオイル　大さじ1
• にんにく　2片
• ベーコン　2枚
• 米の浸し汁　カップ1と1/4
• 塩　小さじ１
• コショウ　少々
• 枝豆　大さじ2

1. 米はといで30分水に浸してから、ザルにあげておく。 浸した水はとっておく。
2. 玉ねぎは千切り、にんにくはスライスし、ベーコンは1cm幅に切る。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し玉ねぎを炒め、ふたをして蒸し焼きにする。玉ねぎがしんなりしたら、ふたを取りきつね色になるまで炒め、米、にんにく、ベーコンを加えてさらに炒める。
4. 米の浸し汁、塩、コショウを加えて混ぜる。時々鍋底をこすって汁を吸わせてからふたをして極弱火で20分、火を止めて10分そのまま蒸らす。枝豆をのせ、取り分けていただく。